KLUB CRVENIH CIPELA
Autor: PR, 23.12.2020.

Blagdanski vodič za najbolje pjenušce


Kako odabrati najbolji pjenušac za blagdanski stol i sljubiti ga s hranom, saznajte u mini vodiču za slane i slatke sljedove za koje vam donosimo i recepte


Blagdani su vrijeme kada se pjenušava vina piju više nego inače iako novi eno i gastro trendovi preporučuju pjenušava vina kao aperitiv u svim prigodama cijele godine.

 

Jedan od najpoznatijih proizvođača pjenušavih vina s tradicijom duljom od 150 godina jest Freixenet, koji korijene ima u španjolskoj pokrajini Kataloniji. Danas je Freixenet svjetski brend koji proizvodi vina i pjenušce u šesnaest prestižnih vinskih pokrajina po cijelom svijetu, od Španjolske i Italije pa sve do Kalifornije, Argentine i Australije.

 

 

Freixenet u svojem portfelju ima vrhunsko pjenušavo vino koje nosi zaštićenu oznaku geografskog podrijetla cava, specifičnu za pokrajinu Kataloniju. Cava je vrsta pjenušavog vina koja se proizvodi tradicionalnom metodom vrenja u boci, u svijetu poznatom i kao šampanjska metoda, a tu vrstu vina odlikuju bogati mjehurići i zlatna boja.

 

Također, Freixenet posjeduje podrume u talijanskoj regiji Veneto, koja je poznata u cijelom svijetu po proizvodnji prosecca. Riječ je o pjenušavom vinu lagane i osvježavajuće teksture koje se proizvodi charmat-metodom i obiluje vrlo finim i sitnim mjehurićima.

 

Kako odabrati najbolji pjenušac za blagdanski stol i sljubiti ga s hranom, saznajte u vodiču za slane i slatke sljedove pripremljene u suradnji s eno i gastrostručnjacima upravo za Freixenet.

 

 

Ako vam obitelj ili bliski prijatelji pozvone na vrata, uvijek ih možete ponuditi unaprijed pripremljenom finom paštetom od pileće jetrice, oraha, smokava i prošeka, uz koju će se izvrsno slagati Freixenet Carta Nevada. Riječ je o cavi koja je lagana, cvjetne arome s nagovještajem jabuka i citrusa, a odlična je kao aperitiv i uvod u kompleksnije sljedove hrane.

 

 

Umjesto purice s mlincima ovih blagdana pripremite glazirani lungić s pekmezom od šljiva uz pire od pastrnjaka, celera i hrena. Uz to složenije jelo poslužite Freixenet Cordon Negro svježega i crispy okusa, bez dodanog šećera. Freixenet Cordon Negro Brut sazrijeva u boci između deset i 14 mjeseci te je odličan odabir za sve ljubitelje reskoga pjenušavog vina s izraženim karakterom.

 

 

Desert u obliku mini Pavlove tortice sa svježim šipkom razigrat će vaš blagdanski stol, a s njim sljubite pjenušac Freixenet Italian Rosé. Riječ je o majstorskom cuvéeu tipične prosecco sorte glera i pinota crnog, a odlikuju ga privlačne arome crvenog voća te elegantna baza koja asocira na bijelo cvijeće i savršeno se kombinira sa slatkim jelima, a može se poslužiti i samostalno.

 

Za kraj večeri, kada se samo želite opustiti u dobru društvu i uživati u malim noćnim razgovorima, kušajte klasični Freixenet prosecco proizveden od 100 % autohtone sorte glera koji neodoljivo podsjeća na svježinu zelenih jabuka.

 

Vlasnici vinarije Freixenet, obitelj Ferres, predani su namjeri da njihova pjenušava vina budu u središtu proslave svakoga lijepog trenutka u životima njihovih potrošača uz moto #CelebrateLaVida, koji slavi mediteranski duh. Proslavite ove blagdane uz Freixenet, u odabranom društvu najbliskijih osoba.

 

RECEPTI:

Pileća pašteta s orasima i smokvama

500 g svježih pilećih jetrica

200 ml prošeka

8 suhih smokava

1 glavica luka

3 češnja češnjaka

3 grančice timijana

3 lista lovora

140 g maslaca

2 žlice maslinova ulja

Sol

Svježe mljeveni crveni papar

Svježi nar, za dekoraciju

 

Jetrice očistite od žilica, prerežite po sredini, prelijte ih prošekom i ostavite u hladnjaku oko sat vremena. Odležane jetrice ocijedite, ali tekućinu nemojte baciti, ostavite za kasnije. U tavi zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca, dodajte nasjeckani luk i pržite 5 minuta, zatim dodajte protisnuti češnjak i timijan, promiješajte pa dodajte jetrice. Pržite, uz povremeno miješanje, dok jetrice izvana ne dobiju boju, oko 5 minuta. Dodajte lovorov list i prošek u kojem su se jetrice marinirale pa sve skupa ostavite na vatri dok gotovo sva tekućina ne ispari. Dodajte preostali maslac, maknite s vatre i uklonite lovorov list. Posolite i popaprite.

Smokve prelijte vrućom vodom i ostavite da omekšaju a zatim ih ocijedite i narežite na komadiće pa dodajte jetricama. Pomoću štapnog miksera sve usitnite do željene teksture. U paštetu dodajte sitno nasjeckane orahe i po potrebi još začinite solju i paprom. Paštetu ohladite, pospite zrnima nara i poslužite uz tostirani kruh.

 

Lungić glaziran pekmezom od šljiva

2 lungića (svinjski file)

Sol

Papar

1 žličica mljevene dimljene paprike

½ žličice češnjaka u granulama

maslinovo ulje

2 žlice pekmeza od šljiva

Malo vode

 

Lungić očistite od žilica, posolite, popaprite, pospite češnjakom u granulama i dimljenom paprikom. Začine dobro utrljajte u meso i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte lungiće i vrlo kratko ih zapecite sa svih strana. Maknite meso s vatre i premjestite u posudu za pečenje koju ste obložili papirom za pečenje. U tavu u kojoj se meso pržilo dodajte pekmez od šljiva i po potrebi malo vode te kratko kuhajte. Premažite lungiće pekmezom, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 10 minuta na 200°C. Izvadite iz pećnice, stavite na tanjur i pokrijte alu folijom. Nakon par minuta mirovanja narežite glazirane lungiće i odmah poslužite.

 

Pire od celera i pastrnjaka

500 g celera

300 g pastrnjaka

1 žličica soli

2 žlice naribanog hrena

500 ml mlijeka

Malo vode

150 ml vrhnja za šlag

 

Celer i pastrnjak ogulite, narežite na kockice prelijte mlijekom, po potrebi dodajte vode toliko da povrće bude potpuno prekriveno, posolite i skuhajte. Kad je povrće mekano, ocijedite ga ali tekućinu u kojoj se kuhalo zadržite. Pomoću štapnog miksera izradite pire, uz dodavanje vrhnja za šlag. Na kraju umiješajte i naribani hren, po potrebi još malo posolite, ako je pire pregust, umiješajte malo tekućeine u kojoj se povrće kuhalo i poslužite.

 

Mini Pavlove

Beze:

4 bjelanjka

Prstohvat soli

200 g šećera u prahu

1 žličica gustina

½ žlice octa

 

Slastičarska krema:

4 žumanjka

100 g šećera

50 g gustina

500 ml mlijeka

1 bourbon vanil šećer

Sok i naribana korica 1/2 limuna

20g maslaca, sobne temperature

Malo šlaga

 

Chantilly krema:

300 ml vrhnja za šlag

1 žlica šećera u prahu

1 žličica ekstrakta vanilije

 

Preljev:

100 ml soka od nara

1 žlica šećera

¼ žličice gustina i malo vode

1 nar, listići mente

 

Bjelanjcima dodajte sol i mikserom izradite u snijeg pa postupno dodajte šećer u prahu i miksajte dok smjesa ne postane sjajna i gusta. Pred kraj, uz neprestano miješanje, dodajte gustin a zatim i ocat. Pećnicu zagrijte na 120°C. Veliki lim obložite papirom z pečenje. Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.

Na lim za pečenje kružnim pokretima istiskujte smjesu od bjelanjaka oblikujući male tortice, tako da u sredini ostane mala udubina.  Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite/sušite na 120°C oko 50 minuta. Ostavite da se ohlade u ugašenoj pećnici kojoj ste tek malo otvorili vrata.

 

Za to vrijeme pripremite slastičarsku kremu.

U loncu zagrijte mlijeko.

U drugoj zdjeli miksajte žumanjke i šećer, zatim dodajte gustin i promiješajte pa dodajte malo vrućeg mlijeka. Promiješajte i ulijte u lonac s preostalim vrućim mlijekom. Kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne, pred kraj dodajte limunov sok, naribanu koricu i bourbon vaniliju. Maknte s vatre i umiješajte maslac.

Kremu pokrijte prozirnom folijom (tako da folija dodiruje kremu) pa ostavite da se hladi. Ohlađenu kremu izmiksajte, dodajte joj par žlica izlupanog šlaga pa stavite u slastičarsku vrećicu s nastavkom za ukrašavanje.

Pripremite chantilly kremu. Jako hladno vrhnje za šlag miksajte dok ne postane čvrsto, zatim dodajte šećer u prahu i vaniliju i samo pjenjačom promiješajte. Stavite kremu u slastičarsku vrećicu s nastavkom za ukrašavanje.

Napravite preljev – sok od nara kuhajte sa šećerom, dodajte gustin pomiješan s vodom i kuhajte dok se ne zgusne.

 

Na svaku beze podlogu nanesite dio slastičarske kreme, zatim malo chantilly kreme i preljeva pa ukrasite svježim narom i mentom.