Šparoge i vino: Kako ih sljubiti za savršen gastro užitak
Sljubljivanje šparoga i vina prava je mala umjetnost – u nastavku je odgovor na pitanje kako ih spojiti u dobitnu kombinaciju
Vrijeme je šparoga. Svi koji ih vole i uživaju u bogatstvu njihovog okusa nerijetko uz njih žele popiti čašu dobrog vina, pa se pitanje „koje vino servirati uz ove neokrunjene proljetne kraljice“ nameće samo od sebe.
Fotografija: pixabay.com
Sljubljivanje vina i šparoga prava je mala umjetnost jer šparoge sadrže asparaginsku kiselinu koja nekim vinima može dati metalni okus. No, uz pravi odabir, dobit ćeš savršen gastro užitak.
Što točiti uz šparoge?
Pravilo broj jedan: traži se svježina! Budući da su šparoge "zelenog" i blago gorkastog profila, najbolje im odgovaraju vina koja prate tu biljnu notu.
Fotografija generirana pomoću Ai-a
Izbor broje jedan je Sauvignon Blanc -apsolutni klasik. Njegove biljne i citrusne arome savršeno nadopunjuju zemljani okus šparoga. Ako biraš domaće, potraži svježi Sauvignon iz Međimurja. Iako i Zagorje ima dobrih Sauvignona (npr. Bolfan), Međimurje je benchmark za Sauvignon u ovom dijelu Hrvatske – klima i terroir daju izraženije aromatike i svježinu.
Sauvignon vinarije Štampar daje najklasičniji pairing - vrlo „čist“ i proljetan. Ovaj sauvignon svjež je, elegantan i suh, njegova živahna kiselina „reže“ masnoću pršuta, a herbalnost (limeta, ogrozd, blaga zelena paprika, cvjetne note) prati zemljane note šparoga.
Uz šparoge s pršutom i parmezanom, servirajte Sauvignon vinarije Jakopić - vino koje daje malo više „tijela“, pa će se lijepo nositi i s parmezanom, a ne samo sa šparogama.
Za sljubljivanje šparoga s nekim kompleksnijim, terroirski izraženijim sauvignon, odličan je Sauvignon blanc vinarije Dvanajščak Kozol, čija aromatična slojevitost i svježina savršeno balansiraju slanost pršuta i nježnost šparoga.
Šparoge se odlično slažu i s malvazijom, našom istarskom kraljicom koja svojom mineralnošću i cvjetnim notama izvrsno balansira i šparoge s pršutom i parmezanom za koje recept možeš pronaći ovdje.
Ako voliš nešto malo "punije", svježi sivi pinot bit će dovoljno nježan da ne prekrije suptilan okus šparoga, a dovoljno karakteran da zaokruži cijelu priču.
Kušaj i uživaj!
I za kraj - Chicita savjet: Izbjegavaj teška crna vina ili ona koja su dugo odležala u drvenim bačvama (barrique) – njihova snaga bi potpuno "ugušila" nježnu šparogu.
Naslovna fotgrafija generirana pomoću AI-a.