Pužići s cimetom

Švedska, zemlja uravnoteženog života,  jedna je od tri najveća potrošača kave na svijetu. Primjerice, Šveđani su 2012. godine potrošili 7,32 kg kave po glavi stanovnika, dok je ostatak Europske unije potrošio 4,83 kg.  Navika ispijanja kave blisko je povezana s kulturom fike.

Fika je Šveđanima ono što je Britancima pub ili Talijanima aperitivo – jednom riječju – predah od posla. U kulturi koja promiče uravnotežene obroke i zdravu prehranu, ritual ispijanja ugljenocrne filter kave na prvi pogled  može se činiti kao ne baš poželjno ponašanje, no šire gledajući, i te kako pridonosi ravnoteži švedske kulinarske tradicije.

Fika nije puko ispijanje kave. Ona je predah od svakodnevnice. Omogućuje vam da stanete, predahnete, povežete se s ljudima koje volite i samim sobom, uživate u trenutku. Uz kavu se poslužuju slastice. Kad je vremena malo, na stolu će se naći samo jedna vrsta kolača, najčešće  su to pužići s cimetom (kanelbullar), za vikend, kad je vremena više, i ponuda će biti raskošnija, pa će se na stolu uz već spomenute pužiće s cimetom naći i torte i drugi kolači, a kava će se piti iz najljepših šalica, uz miris i svijetlost svijeća.

I još jedna važna informacija prije obećanog recepta! Iako se Šveđani znaju prepustiti užicima, uvijek to čine s mjerom. U redu je pojesti po jedan kolačić od svake poslužene vrste, no ne i dva, a nikako nije prihvatljivo pojesti zadnji! Poznavatelji švedskih prilka reći će da samo stranac ili dijete mogu slistiti sve s tanjura za fiku. Šveđanin će uvijek zadnji kolačić ostaviti na tanjuru.

Kušajte i vi kako pašu kava i pužići s cimetom, recept slijedi.

Pužići s cimetom

Količina: 10 pužića

Sastojci:

suncokretovo ulje za premazivanje

300 ml mlijeka

1 žličica mljevenog kardamoma

50 g maslaca

425 g običnog brašna plus još malo za posipanje

7 g suhog kvasca

50 g sitnijeg kristalnog šećera

1 žličica sitno mljevene soli

1 jaje, lagano tučeno

Nadjev:

75 g maslaca, razmekšanog

50 g svijetlosmeđega vlažnog šećera

2 žličice mljevenog cimeta

1 žličica sitne soli

Glazura:

1 jaje, lagano tučeno

Biserni ili demerara šećer za posipanje

Priprema:

Uljem lagano premažite lim za pečenje ili 10 limenih kalupa za pite promjera 8 cm.

Ulijte mlijeko u mali lonac s ručkom, dodajte kardamom, zagrijte i netom prije nego što proključa, uklonite s plamena i umiješajte maslac. Kad se rastopi, ostavite smjesu da se malo ohladi.

U velikoj posudi promiješajte sve suhe sastojke.

Napravite udubinu u sredini i u nju ubacite jaje. Umiješajte toplu smjesu s jajem, ali činite to postupno i miješajući kako bi se svi sastojci povezali. Dobit ćete mekano i ljepljivo tijesto koje se odvaja od stijenki posude.

Prebacite tijesto na radnu površinu koju ste prethodno lagano pouljili (ne posipajte brašnom!) i rukom mijesite pet minuta.

Tijesto će isprva biti vrlo mekano i ljepljivo, ali će se formirati s gnječenjem. Možete upotrijebiti i samostojeći mikser s kukom za tijesta.

Lagano pouljite zasebnu zdjelu i u nju stavite tijesto. Prekrijte prianjajućom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom 30 – 60 minuta, odnosno dok se ne udvostruči.

Dok se tijesto diže, napravite nadjev. U drugoj zdjeli izmiješajte sve sastojke kako biste dobili mekanu smjesu koja se lako razmazuje.

Na radnoj površini koju ste prethodno lagano pobrašnili izvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 35 x 25 cm, debljine 3 mm. Zatim nanesite nadjev.

Krenuvši od dulje strane, smotajte tijesto čvrsto poput rolade i naposljetku rub suprotne strane okrenite prema dolje. Dobivenu roladu izrežite na 10 kriški debljine otprilike 2,5 cm.

Dobivene pužiće odložite na lim za pečenje, ali ih lagano razmaknite ili ih stavite u zasebne kalupe. Prekrijte ih i ostavite da se dižu na toplom oko 30 minuta, odnosno dok ne postanu elastični na dodir.

Naposljetku pužiće premažite tučenim jajetom i pospite šećerom kako biste dobili glazuru. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 ºC ili, ako je plinska, na broj 6.

Pecite pužiće 20 do 25 minuta, odnosno dok ne poprime zlaćano smeđu boju.

Izvadite ih i odložite na žičani podložak kako bi se malo rashladili – najslasniji se poslužuju još topli!